Hạt Điều

Hạt điều được biết đến là một loại hạt bao gồm nhiều chất dinh dưỡng như vitamin B, vitamin E, Kẽm,.... Trong bài viết này, Trung Tâm Thuốc Central Pharmacy xin gửi đến bạn đọc những thông tin chi tiết về loại hạt dinh dưỡng này.

1 Hạt Điều là loại hạt gì ?

Điều hay còn có tên gọi khác là Đào lộn hột với tên khoa học là Anacardium occidentale L. thuộc họ Đào lộn hột - Anacardiaceae.

Họ Đào lộn hột có khoảng 77 chi và 700 loài, phân bố chủ yếu ở vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới và ôn đới. Trong đó, chi Anacardium có 20 loài, phân bố rộng rãi ở vùng nhiệt đới. Anacardium occidentale hay còn gọi là hạt điều, là loài được trồng và sử dụng rộng rãi nhất.

1.1 Đặc điểm thực vật

Cây hạt điều có thể cao tới 12m ở nơi đất màu mỡ và có độ ẩm cao. Lá mọc so le, có phiến hình trứng ngược, dai, nhẫn; cuống mập. Cụm hoa là chùm ngù phân nhánh nhiều ở ngọn cành. Hoa nhỏ, màu vàng nhạt, điểm nâu đỏ. Quả dạng quả hạch, hình thận cứng, nằm ở trên một cuống quả phình to hình quả lê (thường quen gọi là quả), khi chín có màu vàng hoặc đỏ. Hạt có vỏ mỏng, nhân hạt chứa dầu béo. 

1.2 Đặc điểm phân bố và sinh thái

Cây điều có nguồn gốc ở đông bắc Brazil. Các nhà truyền giáo Bồ Đào Nha đã đưa nó đến Đông Phi và Ấn Độ vào cuối thế kỷ 16, nơi nó trở nên phong phú ở độ cao thấp gần bờ biển. Cây điều thuần hóa có nguồn gốc từ Tân thế giới nhưng được trồng đại trà chủ yếu ở Brazil và Ấn Độ . Hạt chứa nhiều dầu và có hương vị đặc biệt, thường được sử dụng trong ẩm thực Nam và Đông Nam Á và là thành phần đặc trưng của nhiều món gà và món chay ở miền nam Ấn Độ. Ở các nước phương Tây, chúng được ăn chủ yếu như một món ăn nhẹ giàu protein chất lượng cao thức ăn.

Không chỉ riêng Điều mà hầu hết các cây thuộc họ Đào lộn hột đều mọc trên đất đá, cát, đất mùn và nặng ở độ cao khoảng 600 m. Nó thích đất thoát nước tốt và không thể phát triển trong đất nghèo dinh dưỡng. Những loài này sinh trưởng kém trong đất sét nặng, úng nước hoặc đất mặn.

1.3 Trồng trọt và thu hái

Cây sinh trưởng nhanh với tuổi thọ từ 30–40 năm; vào năm thứ ba hoặc thứ tư, chúng bắt đầu đơm hoa kết trái. Hệ thống rễ của một cây trưởng thành bao gồm một rễ cái và một mạng lưới rễ bên và rễ chìm phát triển tốt, sau khi được trồng từ hạt. Quả điều rất non có màu xanh hoặc tím, về sau chuyển sang màu xanh lục. Khi chín, quả chuyển sang màu đỏ hoặc vàng, hoặc hỗn hợp cả hai. 

Quả điều được hái bằng tay, những quả cong được tách ra trước rồi đem phơi nắng. Ở một số địa phương, trái cây sấy khô được rang giữa những khúc gỗ đang cháy, ở đó sức nóng làm cho lớp vỏ bên ngoài vỡ ra và giải phóng nhựa ăn da. Nhựa nhanh chóng bắt lửa, tỏa ra khói có thể gây hại cho mắt và da. Trong các phương pháp rang cải tiến, các đặc tính độc hại được loại bỏ trong các xi lanh rang. Sau đó, lớp vỏ bên trong được dùng tay đập vỡ và hạt được làm nóng để loại bỏ lớp vỏ hạt.

2 Thành phần hóa học của Hạt Điều

Thành phần hóa học trong hạt điều đã được nghiên cứu bằng các phương pháp phân tích tiêu chuẩn. Kết quả cho thấy trong hạt điều có chứa lượng chất béo thô (49,1%), protein thô (36,3%), chất xơ thô (3,2%) và carbohydrate. Cùng với đó là lượng khoáng chất đa dạng như Kali, canxi, magie, natri và phospho. Hạt điều còn chứa nhiều loại vitamin như Vitamin C , Vitamin B1, B2, B3, B6, Vitamin E và Vitamin K.

Hạt điều rất giàu chất béo lành mạnh, bao gồm cả loại không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Chúng cũng là một nguồn protein tốt. Đó là một lý do khiến chúng được nhiều người ăn chay và ăn chay ưa chuộng.

3 Tác dung Hạt điều với sức khỏe con người

Với hàm lượng protein, chất béo lành mạnh và chất chống oxy hóa như polyphenol, hạt điều giúp bảo vệ sức khỏe trong đó điển hình là:

3.1 Giảm cholesterol

Phần lớn chất béo trong hạt điều đến từ axit stearic, loại axit mà các chuyên gia cho rằng ít có tác dụng đối với cholesterol trong máu. Nghiên cứu cho thấy rằng những người ăn một khẩu phần nhỏ hạt điều mỗi ngày có thể thấy lượng cholesterol "xấu" LDL giảm nhẹ. 

3.2 Phòng ngừa bệnh tim

Không chỉ có thể làm giảm cholesterol xấu, hạt điều còn có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim do hàm lượng magie cao. Nhận đủ magie có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim thiếu máu cục bộ, xảy ra khi tim bạn không nhận đủ máu.

3.3 Phòng ngừa đột quỵ

Magie trong hạt điều có thể giúp giảm nguy cơ đột quỵ. Liên kết này được cho là mạnh nhất đối với đột quỵ do xuất huyết, xảy ra khi một mạch máu yếu bị vỡ và tràn máu vào não.

3.4 Phòng ngừa hoặc quản lý bệnh tiểu đường

Hạt điều có hàm lượng carbohydrate thấp, đặc biệt so với nhiều món ăn nhẹ thông thường khác. Điều này hạn chế tác động của chúng lên lượng đường trong máu, khiến chúng trở thành lựa chọn tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 cũng như những người muốn ngăn ngừa tình trạng này.

3.5 Hạt điều thúc đẩy sự phát triển của hồng cầu (RBCs)

Các tế bào hồng cầu (RBC) là một trong những loại tế bào quan trọng nhất có trong máu vì chúng giúp vận chuyển oxy từ phổi đến não và các cơ quan khác. Hạt điều rất giàu đồng, giúp chuyển hóa Sắt, hình thành hồng cầu và giữ cho hệ thống miễn dịch luôn khỏe mạnh và hoạt động tốt.

Có mức hồng cầu tối ưu trong cơ thể sẽ giúp các cơ quan hoạt động tốt hơn, giảm nguy cơ tổn thương mô và tổng thể có nhiều năng lượng hơn. Không có hồng cầu, các cơ quan bắt đầu xấu đi. Hơn nữa, đồng là một chất dinh dưỡng quan trọng đối với cơ thể vì nếu không có nó, người ta có thể có nguy cơ bị thiếu máu, loãng xương và nhịp tim không đều.

4 Bệnh gì không nên ăn hạt điều ?

Đối với những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường, ăn nhiều hạt điều có thể làm tăng lượng đường trong máu. Đối với những người bệnh này và sử dụng hạt điều, cần phải theo dõi lượng đường trong máu một cách cẩn thận. Liều lượng thuốc điều trị thuốc tiểu đường có thể cần phải được điều chỉnh.

Đối với những bệnh nhân phẫu thuật: Vì hạt điều có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu nên có một số lo ngại rằng nó có thể cản trở việc kiểm soát lượng đường trong máu trong và sau phẫu thuật. Ngừng ăn một lượng lớn hạt điều ít nhất 2 tuần trước khi phẫu thuật theo lịch trình.

5 Tác hại của hạt điều

Sỏi thận : Hạt điều rất giàu muối oxalate, làm cản trở quá trình hấp thụ Canxi trong cơ thể. Lượng canxi dư thừa không được hấp thụ có thể dẫn đến hình thành sỏi thận.

Dị ứng hạt điều : Hầu hết mọi người đều có xu hướng bị dị ứng với các loại hạt và hạt điều thực chất cũng là loại hạt. Những dị ứng này có thể từ nặng đến nhẹ. Một trong những loại dị ứng có thể gây ra là viêm da tiếp xúc , dẫn đến phát ban và ngứa trên da khi tiếp xúc với hạt điều. Dị ứng với hạt điều cũng có thể dẫn đến khó chịu ở đường tiêu hóa dưới dạng buồn nôn , ho , nôn mửa , chuột rút , tiêu chảy và đau đớn . Nhiều bệnh nhân còn bị khó thở nếu bị dị ứng với hạt điều. Tuy nhiên, phản ứng nghiêm trọng nhất với hạt điều là sốc phản vệ. Đó là một phản ứng nhanh có thể chiếm toàn bộ cơ thể nếu không cẩn thận. Nó có thể dẫn đến mất ý thức, thở ồn ào, sưng lưỡi và cổ họng, thậm chí xanh xao.

6 Tài liệu tham khảo

Tác giả Bahare Salehi và cộng sự, ngày đăng báo năm 2020. Antioxidant, Antimicrobial, and Anticancer Effects of Anacardium Plants: An Ethnopharmacological Perspective, pmc. Truy cập ngày 15 tháng 8 năm 2023.