Dầu Canola (dầu Hạt Cải)

1 Tên gọi 

Tên khác: Calchem C-102; dầu canbra; LEAP; Lipex 108; Lipex 204; dâu colza acid erucic thấp; dầu hạt cải acid erucic thấp. 

Tên hóa học: Dầu canola. 

2 Tính chất

Công thức tổng quát và khối lượng phân tử. 

Phân tích đặc hiệu dầu canola chỉ ra thành phần các acid có mặt như glycerid là acid erucic 0,2-1,8%; acid linoleic 19,0-24,0%; acid linolenic 8,2-13,0%; acid oleic 56,0-62,0%; acid palmitic 3,0-4,5%; acid palmitoleic 0,2-0,3% và acid stearic 1,3-1,7%; tổng cộng khoảng 6% acid bão hoà, 2% acid đơn không bão hoà và 32% đa acid không bão hoà. Ngoài ra, còn có mặt của hợp chất sulfur, tạo nên một số mùi khó chịu khi đun nóng. 

Tổng lượng sulfur trong dầu canola thô, tinh chế và khử mùi (sắc ký ion): 

Phân loại theo chức năng: Chất làm trơn; chất dẫn thể dầu. 

Mô tả: Chất lỏng như dầu, trong, màu vàng nhạt, vị dịu. 

3 Đặc tính

Chỉ số acid: 30,5. 

Khối lượng riêng: 0,913-0,917g/cm3. 

Acid erucic: ≤ 2,0%. 

Acid béo tự do (tính như acid oleic): ≤ 0,05%. 

Điểm đông đặc: -10 đến −2°C. 

Chỉ số khúc xạ: np* = 1,465-1,469. 

Chỉ số xà phòng hóa: 186-198. 

Độ hòa tan: tan trong cloroform và ether; thực tế không tan trong Ethanol 95%; hoà được trong dầu không bay hơi. 

4 Ứng dụng trong dược phẩm, mỹ phẩm và thực phẩm

Dầu canola là là dầu hạt cải tinh chế thu được từ hạt của giống cây cải đặc biệt được chọn lọc theo gen do có hàm lượng acid erucic thấp. Trong công thức dược phẩm, dầu canola được dùng chính trọng thuốc dùng tại chỗ như xà phòng mềm, thuốc mỡ và trong mỹ phẩm. 

5 Độ ổn định và điều kiện bảo quản

Dầu canola ổn định và phải bảo quản trong bình kín và chống ánh sáng, để nơi khô, mát. Trong khi tồn trữ có thể xuất hiện mỗi mô khét. Sự phân giải mùi được cho là do oxy hóa thứ cấp của acid béo 

không bão hoà. Thử nghiệm tồn trữ dầu canola ở 60-65°C trong 2-4 ngày tương ứng với thay đổi về mùi trên mẫu để ở nhiệt độ phòng trong 16 tuần. Các mẫu bảo quản lạnh đều có kết tủa và dù đã loại trước đi cũng không tránh được. 

6 Tính an toàn

Dầu Hạt Cải đã được dùng nhiều năm trong thực phẩm thay thế cho đầu olive do rẻ hơn. Tuy thế, có một lượng lớn acid erucic và glucosinolat trong dầu hạt cải quy ước và cả hai chất này độc với người và động vật. Dầu canola lấy từ hạt cải của cây cải dầu chọn lọc theo gen có hàm lượng acid erucic thấp và vượt qua được vấn đề. này. Thử nghiệm cho chuột ăn đã giả định chất này không độc với tim nhưng tham số về độc tính không rõ ràng. Bởi vậy, dầu canola thường được coi là chất không độc và không kích ứng, đã được FDA chấp nhận để dùng trong mỹ phẩm, thực phẩm và thuốc. 

7 Thận trọng khi xử lý

Tôn trọng những thận trọng thông thường thích hợp theo hoàn cảnh và khối lượng phải xử lý. Vật liệu này rớt ra ngoài rất trơn, phải phủ bằng chất hấp phụ trơ trước khi dọn sạch. 

8 Các chất liên quan

Dầu ngô; dầu hạt bông; dầu lạc; dầu hạt cải; dầu vừng; dầu đậu tương. 

Dầu hạt cải. 

Tên khác: Calchem H-102; dầu colza; dầu hạt cải. 

Hình thức: chất lỏng như dầu, trong, màu vàng tới vàng sẫm. 

Chỉ số iod: 94-120. 

Chỉ số peroxyd: < 5. 

Chỉ số xà phòng hóa: 168-181. 

Bình luận: Dầu hạt cải chứa 40-55% acid erucic. Đây là một loại dầu ăn được và ban đầu được dùng thay thế trong thực phẩm thay cho dầu olive, đắt hơn. 

Tính an toàn của dầu hạt cải dùng làm thức ăn kiêng còn là câu hỏi. 

Các tiêu chuẩn giả định cho dầu canola: 

9 Tài liệu tham khảo 

1. Sách Tá Dược Và Các Chất Phụ Gia Dùng trong Dược Phẩm Mỹ Phẩm và Thực Phẩm (Xuất bản năm 2021). Dầu Canola (dầu Hạt Cải) trang 211 - 214 Truy cập ngày 7 tháng 12 năm 2023.